A carboximetilcelulosa (CMC) sintetízase a partir de fibras (mosca/pelusa curta, pulpa, etc.), hidróxido de sodio e ácido monocloroacético. Segundo diferentes usos, CMC ten tres especificacións: pureza de produtos pura ≥ 97%, pureza do produto industrial 70-80%, pureza do produto cru 50-60%. CMC ten excelentes propiedades como engrosar, suspender, vincular, estabilizar, emulsionar e dispersar alimentos. É o principal engrosamento de alimentos para bebidas leite, produtos de xeo, marmeladas, xeladas, zumes de froitas, sabor, viños e varias latas. estabilizador.
Aplicación de CMC na industria alimentaria
1. CMC pode facer marmelada, marmelada, zume de froita, condimento, maionesa e varias latas teñen unha tixropía adecuada e pode aumentar a súa viscosidade. Engadir CMC á carne enlatada pode evitar que o aceite e a auga se estratificen e actúen como axente de nubes. Tamén é un estabilizador de escuma ideal e un clarificador para a cervexa. A cantidade engadida é de aproximadamente o 5%. Engadir CMC aos alimentos de pastelería pode evitar que o aceite se filtra dos alimentos de pastelería, de xeito que o almacenamento a longo prazo de alimentos de pastelería non se secará e fará que a superficie de pastelería sexa lisa e delicada de sabor.
2. Nos produtos de xeo: o CMC ten unha mellor solubilidade en xeados que outros espesantes como o alginato de sodio, que poden estabilizar completamente a proteína do leite. Debido á boa retención de auga de CMC, pode controlar o crecemento dos cristais de xeo, de xeito que o xeado ten unha estrutura voluminosa e lubricada, e non hai residuos de xeo ao mastigar, e o sabor é especialmente bo. A cantidade engadida é do 0,1-0,3%.
3. CMC é un estabilizador para as bebidas de leite: cando se engade o zume de froita ao leite ou ao leite fermentado, pode provocar que a proteína do leite se condense a un estado suspendido e precipita fóra do leite, facendo que a estabilidade das bebidas de leite sexa pobre e propenso a estragar mal. Especialmente ao almacenamento a longo prazo de bebida láctea extremadamente desfavorable. Se se engade CMC ao leite de zume de froita ou á bebida de leite, a cantidade de adición é do 10-12% da proteína, pode manter a uniformidade e a estabilidade, evitar que a proteína do leite se coagula e non teña precipitacións, para mellorar a calidade da bebida de leite e pode almacenarse de forma estable durante moito tempo. estragado.
4. Alimentación en po: cando o aceite, o zume, o pigmento, etc. ten que ser en po, pódese mesturar con CMC e pode ser facilmente en po por secado por pulverización ou concentración de baleiro. É facilmente soluble en auga cando se usa e o importe da adición é do 2-5%.
5. En termos de conservación de alimentos, como produtos cárnicos, froitas, verduras, etc., despois de pulverizar con solución acuosa diluída CMC, pódese formar unha película extremadamente fina na superficie do alimento, que pode almacenar alimentos durante moito tempo e manter a comida fresca, tenra e sabor sen cambios. E pódese lavar con auga ao comer, que é moi conveniente. Ademais, debido a que o CMC de calidade alimentaria é inofensivo para o corpo humano, pódese usar na medicina. Pódese usar para medicamentos en papel CMC, axente contaminante de aceite emulsionado para inxección, engrosamento para a suspensión de medicamentos, material grave para pomada, etc.
CMC non só ten unha ampla gama de aplicacións na industria alimentaria, senón que tamén ocupa unha posición importante na industria lixeira, téxtiles, fabricación de papel, impresión e tinguidura, petróleo e produtos químicos diarios
Tempo de publicación: FEB-14-2025