Durante moito tempo, os derivados de celulosa foron moi utilizados na industria alimentaria. A modificación física da celulosa pode axustar as propiedades reolóxicas, a hidratación e as propiedades dos tecidos do sistema. As cinco funcións importantes da celulosa modificada químicamente nos alimentos son: reoloxía, emulsificación, estabilidade de escuma, control da formación e crecemento de cristal de xeo e capacidade para unir a auga.
A celulosa microcristalina como aditivo alimentario foi confirmada polo Comité Mixto de Aditivos de Alimentos da Organización Internacional da Saúde en 1971. Na industria alimentaria, a celulosa microcristalina úsase principalmente como emulsionante, estabilizador de escuma, estabilizador de alta temperatura, axente de formación non natural, axente de formación de forma de forma. A nivel internacional, houbo aplicacións de celulosa microcristalina para fabricar alimentos conxelados, sobremesas de bebida fría e salsas de cociña; uso de celulosa microcristalina e os seus produtos carboxilados como aditivos para fabricar aceite de ensalada, graxa láctea e condimento de dextrina; Aplicacións relacionadas de farmacéuticos e farmacéuticos para diabéticos.
A celulosa microcristalina cun tamaño de partícula de cristal de 0,1-2 μm é un grao coloidal. A celulosa microcristalina coloidal é un estabilizador importado do estranxeiro para a produción de produtos lácteos. Debido á súa boa estabilidade e sabor, cada vez é máis popular. Úsase amplamente na fabricación de bebidas de alta calidade, principalmente na produción de leite de alto calcio, leite de cacao, leite de nogueira, leite de cacahuete, etc. Cando se usa a celulosa microcristalina coloidal en combinación con carrogenano, pode resolver os problemas de estabilidade de moitas bebidas de leite neutro.
A metil celulosa (MC) ou a goma vexetal modificada e a hidroxiprolil metil celulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios, ambos teñen actividade superficial, pódense hidrolizar en auga e formar facilmente películas, descompostadas térmicamente en componentes hidroxiprolil metilcelulosa e hidroxiprolil. A metilcelulosa e a hidroxiprolilmetilcelulosa teñen un sabor oleoso, poden envolver moitas burbullas de aire e ter a función de conservar a humidade. Usado en produtos de panadaría, lanches conxelados, sopas (como paquetes de fideos instantáneos), salsas e condimentos domésticos. A hidroxipropil metilcelulosa ten unha boa solubilidade en auga e non é dixerida polo corpo humano ou fermentada por microorganismos nos intestinos. Pode reducir os niveis de colesterol e ten o efecto de previr a presión arterial alta cando se consume durante moito tempo.
CMC é carboximetil celulosa, e Estados Unidos incluíu CMC no Código de Regulamentos Federais dos Estados Unidos, que se recoñece como unha sustancia segura. A Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas e da Organización Mundial da Saúde recoñecen que CMC é seguro e a inxestión diaria permitida para os humanos é de 30 mg/kg. CMC ten funcións únicas de cohesión, engrosamento, suspensión, estabilidade, dispersión, retención de auga e gelado. Polo tanto, o CMC pode usarse como espesante, estabilizador, axente de suspensión, dispersante, emulsionante, axente de humectación, axente gelado e outros aditivos alimentarios na industria alimentaria e foi usado en varios países.
Tempo de publicación: FEB-14-2025