A celulosa é o polímero natural máis abundante na natureza. É un composto de polímero lineal conectado por D-glicosa a través de enlaces glicosídicos β- (1-4). O grao de polimerización da celulosa pode alcanzar os 18.000 e o peso molecular pode alcanzar varios millóns.
A celulosa pódese producir a partir de polpa de madeira ou algodón, que por si mesma non é soluble en auga, pero reforzase con alcalino, eterificado con cloruro de metileno e óxido de propileno, lavado con auga e seca para obter a célula de metilo e hidroxipropilosa (hpmc) e hidroxipropil. Substitúe os grupos hidroxilo nas posicións C2, C3 e C6 de glicosa para formar éteres de celulosa non iónica.
A metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa comercial é un po fino branco e branco e branco, branco e cremoso, e o pH da solución está entre 5-8.
O contido de metoxilo de metilcelulosa usado como aditivo alimentario está normalmente entre o 25% e o 33%, o grao de substitución correspondente é de 17-2,2, e o grao teórico de substitución está entre 0-3.
Como aditivo alimentario, o contido de metoxilo da hidroxipropil metilcelulosa está normalmente entre o 19% e o 30%, e o contido de hidroxipropoxilo normalmente está entre o 3 e o 12%.
Características de procesamento
Xel termoreversible
A metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa ten propiedades geladas termoreversibles.
A metil celulosa/hidroxipropil metil celulosa deben disolverse en auga fría ou auga de temperatura normal. Cando a solución acuosa se quenta, a viscosidade seguirá diminuíndo e a xelación producirase cando alcance unha determinada temperatura. Neste momento, a celulosa metile/hidroxipropil metila celulosa A solución transparente de metilcelulosa de propilelulosa comezou a converterse en branco leitoso opaco, e a viscosidade aparente aumentou rapidamente.
Esta temperatura chámase temperatura de inicio do xel térmico. A medida que o xel se arrefría, a viscosidade aparente cae rapidamente. Finalmente, a curva de viscosidade ao arrefriarse é consistente coa curva de viscosidade de calefacción inicial, o xel convértese nunha solución, a solución convértese nun xel ao quentarse e o proceso de retroceso nunha solución despois do arrefriamento é reversible e repetible.
A hidroxipropil metilcelulosa ten unha temperatura de inicio de xelación térmica máis alta que a metilcelulosa e unha menor forza de xel.
rendemento
1. Propiedades formadoras de películas
As películas formadas por metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa ou películas que conteñen ambas poden evitar eficazmente a migración do petróleo e a perda de auga, asegurando así a estabilidade da estrutura dos alimentos.
2. Propiedades emulsionantes
A metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa pode reducir a tensión superficial e reducir a acumulación de graxa para unha mellor estabilidade da emulsión.
3. Control de perda de auga
A metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa pode controlar eficazmente a migración da humidade dos alimentos desde a conxelación ata a temperatura normal e pode reducir o dano, a cristalización de xeo e os cambios de textura dos alimentos causados pola refrixeración.
4. Rendemento adhesivo
A metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa úsase en cantidades efectivas para desenvolver unha forza de enlace óptima mantendo a humidade e o control de liberación de sabor.
5. Rematamento de hidratación atrasada
O uso de metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa pode reducir a viscosidade de bombeo dos alimentos durante o procesamento térmico, mellorando significativamente a eficiencia da produción. Reduce a caldeira e os equipos engaiolante, acelera os tempos do ciclo do proceso, mellora a eficiencia térmica e reduce a formación de depósitos.
6. Rendemento de engrosamento
A metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa pódese usar en combinación con almidón para producir un efecto sinérxico, que pode aumentar enormemente a viscosidade incluso a un nivel de adición moi baixo.
7. A solución é estable en condicións ácidas e alcohólicas
As solucións de metilcelulosa/hidroxipropilmetilcelulosa están estables ata o pH 3 e teñen unha boa estabilidade en solucións que conteñen alcol.
Aplicación de metil celulosa nos alimentos
A metil celulosa é unha especie de éter de celulosa non iónica formado usando a celulosa natural como materia prima e substituíndo os grupos hidroxilo na unidade de glicosa anhidra en celulosa con grupos metoxi. Ten retención de auga, engrosamento, emulsificación, formación de películas, adaptabilidade ampla gama de pH e actividade superficial e outras funcións.
A súa característica máis especial é a xelación reversible térmicamente, é dicir, a súa solución acuosa forma un xel cando se quenta e volve a unha solución cando se arrefria. É moi utilizado en alimentos cocidos, fritos, sobremesas, salsas, sopas, bebidas e esencias. e doces.
O super xel en metil celulosa ten unha forza de xel máis de tres veces a dos xeles térmicos convencionais de metil celulosa e posúe propiedades adhesivas moi fortes, retención de auga e propiedades de retención de forma.
Permite que os alimentos reconstituídos conserven a textura firme desexada e a boca suculenta tanto durante e durante períodos máis longos de tempo despois do recalentamento. As aplicacións típicas son alimentos conxelados rápidos, produtos vexetarianos, carne reconstituída, peixes e produtos de marisco e salchichas de baixo contido de graxa.
Tempo de publicación: FEB-22-2025