Alias chinesas: po de madeira; celulosa; microcristalina; microcristalina; Linteros de algodón; po de celulosa; celulase; celulosa cristalina; celulosa microcristalina; Celulosa microcristalina.
Nome inglés: Microcrystalline Cellulose, MCC.
A celulosa microcristalina chámaselle MCC, tamén coñecida como celulosa cristalina, celulosa microcristalina (MCC, celulosa microcristalina), o compoñente principal é polisacáridos lineais ligados por β-1,4-glucosídica enlaces compostos, é unha fibra de cor, é un churos. Partículas porosas en forma de varilla ou en po que foron hidrolizadas con ácido diluído ata o grao de polimerización limitante (LODP).
É extraído principalmente de ingredientes naturais como a casca de arroz, a polpa doce vexetais, o bagazo, a mazorca de millo, o trigo, a cebada, a palla, o talo de caña, a cuncha de cacahuete, o melón, o bambú, etc. A cor en po é branca ou case branca, inodorable e insípida.
industria alimentaria
Na industria alimentaria pódese usar como unha celulosa funcional de base-dietaria de alimentos importantes e é un aditivo ideal.
(1) Manter a estabilidade da emulsificación e da escuma
(2) manter a alta estabilidade da temperatura
(3) Mellorar a estabilidade do líquido
(4) Suplementos nutricionais e espesantes
(5) Outros propósitos
Aplicación de celulosa microcristalina nos alimentos
1
MCC é unha boa fonte de fibra dietética e pódese usar para facer produtos de cocción de alta fibra.
Engadir MCC aos alimentos cocidos non só pode aumentar o contido da celulosa, de xeito que ten certas funcións nutricionais e de saúde, senón que tamén pode reducir a calor dos alimentos cocidos, mellorar a retención de auga do produto e prolongar a vida útil.
2. Comida conxelada
O MCC non só pode mellorar a dispersión e a estabilidade dos ingredientes nos alimentos conxelados, senón tamén manter a forma e a calidade orixinais durante moito tempo. MCC tamén ten un papel especial nos alimentos conxelados. Debido á existencia de MCC no proceso frecuente de descongelación, actúa como unha barreira física, evitando que os grans se aglomeren en grandes cristais.
Por exemplo, en xeado, MCC, como estabilizador e improvisado, pode aumentar a viscosidade da suspensión de xeados, mellorar o efecto de emulsificación global do xeado e mellorar a estabilidade da dispersión, a resistencia ao fusión e a capacidade de liberación do sabor do sistema de xeado.
Usado no xeado pode evitar ou inhibir o crecemento de cristais de xeo e retrasar a aparencia da escoria de xeo, mellorar o sabor, a estrutura interna e a aparencia de xeado suave e mellorar a dispersión de partículas sólidas que conteñen aceite e graxa.
MCC actúa como unha barreira física durante a conxelación e descongelación repetida de xeado, evitando que os grans se aglomeren para formar grandes cristais de xeo.
3. Produtos lácteos
MCC pódese usar como estabilizador de emulsión nas bebidas de leite. Xeralmente, as bebidas de leite son propensas á separación da emulsión durante a produción e o almacenamento de vendas, mentres que o MCC pode engrosar e xel a fase de auga nas emulsións de aceite-auga para evitar que as pingas de aceite se acheguen entre si ou incluso se produzan. Polimerización.
Engadir MCC ao queixo baixo en graxa non só pode compensar a falta de gusto causada pola redución do contido de graxa, senón que tamén formar un marco de apoio para que o produto sexa suave, mellorando así o efecto global do produto.
A aplicación no xeado MCC como estabilizador pode mellorar moito a emulsificación e a estabilidade da escuma da crema, mellorando así a textura e facendo que a crema sexa máis lubricada e refrescante.
4. Outros alimentos
Na industria alimentaria, como fibra dietética e un aditivo de alimentos para a saúde ideal, a celulosa microcristalina pode manter a estabilidade da emulsificación e da escuma, manter a estabilidade da alta temperatura e mellorar a estabilidade do líquido. Foi aprobado pola Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas e a Organización Mundial da Saúde. Coa certificación e aprobación do Comité de avaliación conxunta de aditivos alimentarios ao que pertence a organización, tamén aparecen produtos de fibra correspondentes e son amplamente utilizados en varios alimentos
Tempo de publicación: FEB-22-2025