O uso de CMC ten moitas vantaxes sobre outros engrosadores de alimentos:
1. CMC é amplamente utilizado nos alimentos e as súas características
(1) CMC ten boa estabilidade
En alimentos fríos como as popsículas e o xeado, o uso de CMC pode controlar a formación de cristais de xeo, aumentar a taxa de expansión e manter unha estrutura uniforme, resistir a derretir, ter un sabor fino e liso e branquear a cor. En produtos lácteos, xa sexa leite con sabor, leite de froita ou iogur, pode reaccionar con proteínas dentro do rango do punto isoeléctrico do valor de pH (PH4.6) para formar un complexo cunha estrutura complexa, que é propicio para a estabilidade da emulsión e mellorar a resistencia ás proteínas.
(2) O CMC pódese agravar con outros estabilizadores e emulsionantes.
Nos produtos de alimentos e bebidas, os fabricantes xerais usan unha variedade de estabilizadores, como: goma xantán, goma de guar, carragenana, dextrina, etc., e emulsionantes como: montearato glicerado, éster de ácido graxo sacaroso, etc. para compostos. Pódense conseguir vantaxes complementarias e pódense conseguir efectos sinérxicos para reducir os custos de produción.
(3) CMC é pseudoplástico
A viscosidade do CMC é reversible a diferentes temperaturas. A medida que aumenta a temperatura, a viscosidade da solución diminúe e viceversa; Cando existe a forza de cizalladura, a viscosidade de CMC diminúe e, a medida que a forza de cizalladura aumenta, a viscosidade faise menor. Estas propiedades permiten a CMC reducir a carga de equipos e mellorar a eficiencia de homoxeneización ao axitar, homoxeneizar e transporte de gasoductos, que é inigualable por outros estabilizadores.
2. Requisitos do proceso
Como estabilizador eficaz, CMC afectará o seu efecto se se usa de forma inadecuada e incluso fará que o produto sexa despexado. Polo tanto, para CMC, é moi importante dispersar plenamente e uniformemente a solución para mellorar a súa eficiencia, reducir a dosificación, mellorar a calidade do produto e aumentar o rendemento. Isto require que cada un dos nosos fabricantes de alimentos comprenda plenamente as características de varias materias primas e axusta racionalmente os seus procesos de produción para que CMC poida xogar completamente o seu papel, especialmente en cada fase de proceso debe prestar atención a:
(1) Ingredientes
1. Usando o método mecánico de dispersión de cizalladura de alta velocidade: todos os equipos con capacidade de mestura pódense usar para axudar a CMC a dispersar a auga. A través de cizalladura de alta velocidade, o CMC pódese empapar de auga uniformemente para acelerar a disolución de CMC. Algúns fabricantes usan actualmente mesturadores de auga de auga ou tanques de mestura de alta velocidade.
2. Método de dispersión de mestura de azucre en seco: mestura CMC e azucre cunha relación de 1: 5, e lentamente espolvoreo baixo con constante axitación para disolver completamente o CMC.
3. Disolver con auga saturada de azucre, como o caramelo, pode acelerar a disolución de CMC.
(2) Adición de ácido
Para algunhas bebidas ácidas, como o iogur, deben seleccionarse produtos resistentes ao ácido. Se se operan normalmente, pódese mellorar a calidade do produto e pódese evitar a precipitación e a estratificación do produto.
1. Ao engadir ácido, a temperatura da adición de ácido debe ser controlada estrictamente, xeralmente inferior a 20 ° C.
2. A concentración de ácido debe controlarse no 8-20%, canto máis baixa mellor.
3. A adición de ácido adopta o método de pulverización e engádese ao longo da dirección tanxencial da relación de contedores, xeralmente 1-3min.
4. Velocidade de luxo N = 1400-2400R/m
(3) homoxénea
1. O propósito da emulsificación.
Homoxeneización: para o líquido de alimentación que contén aceite, o CMC debe agravarse con emulsificadores, como monoglicéridos, cunha presión de homoxeneización de 18-25MPA e unha temperatura de 60-70 ° C.
2. Propósito descentralizado.
Homoxeneización. Se os distintos ingredientes na fase inicial non son completamente uniformes e aínda hai algunhas partículas pequenas, deben ser homoxeneizadas. A presión de homoxeneización é de 10MPA e a temperatura é de 60-70 ° C.
(4) Esterilización
Cando o CMC está exposto a alta temperatura, especialmente cando a temperatura é superior a 50 ° C durante moito tempo, a viscosidade de CMC con mala calidade diminuirá irreversiblemente. A viscosidade de CMC dun fabricante xeral caerá bastante a unha temperatura alta de 80 ° C durante 30 minutos. Método de esterilización para acurtar o tempo de CMC a alta temperatura.
(5) Outras precaucións
1. A calidade da auga seleccionada debe estar limpa e tratada a auga da billa o máximo posible. Ben, a auga non se debe usar para evitar a infección microbiana e afectar a calidade do produto.
2. Os utensilios para disolver e almacenar CMC non se poden usar en recipientes metálicos, pero pódense usar recipientes de aceiro inoxidable, cuncas de madeira ou recipientes cerámicos. Evite a infiltración de ións metálicos divalentes.
3. Despois de cada uso de CMC, a boca da bolsa de envasado debe estar estreita para evitar a absorción de humidade e o deterioro de CMC.
Tempo de publicación: FEB-14-2025