O carboximetil celulosa de sodio (sodio CMC) é un aditivo alimentario de uso común e un derivado de celulosa. Ten unha boa solubilidade de auga, engrosamento, estabilidade e emulsificación, polo que é moi utilizada na industria alimentaria. Este artigo introducirá en detalle as propiedades, usos, o rango de aplicacións e os problemas de seguridade relacionados coa celulosa carboximetil de sodio.
1. Propiedades básicas
Estrutura química
O carboximetil celulosa de sodio é un derivado de celulosa en forma de sal de sodio obtido reaccionando a celulosa natural con ácido cloroacético e tratándoo con alcalino. A súa estrutura química contén o esqueleto básico da celulosa e os grupos carboximetílicos (-ch2COOH) están conectados a certos grupos hidroxilo da molécula de celulosa a través de enlaces éter. Estes grupos carboxílicos fan solubles en auga CMC e teñen certas propiedades de intercambio iónico.
Propiedades físicas
O carboximetil celulosa de sodio é un po incoloro ou lixeiramente amarelo, higroscópico, e pódese disolver en auga fría ou quente para formar unha solución viscosa transparente. A súa solubilidade está afectada polo valor do pH e a concentración de sal da solución. Normalmente é menos soluble en ambientes ácidos e máis solubles en ambientes alcalinos.
Funcionalidade
CMC ten funcións de engrosamento, gelado, estabilizadoras, emulsionantes e suspendidas, que poden mellorar eficazmente a textura e o sabor dos alimentos. Tamén ten un efecto significativo na conservación da humidade, polo que adoita usarse para hidratar os alimentos e mellorar a estabilidade dos alimentos.
2. Aplicación na industria alimentaria
Engrosamento e efecto gelellón
A aplicación máis común da celulosa carboximetil de sodio é como un espesante. Nalgunhas bebidas, atascos, xeados e condimentos, CMC pode aumentar a viscosidade do fluído e mellorar a textura e o sabor do produto. Ao axustar a cantidade de CMC empregado, pódese controlar a coherencia e estabilidade do produto. Ademais, CMC tamén ten certas propiedades geladas e adoita usarse para facer substitutos alimentarios con baixo contido de graxa ou con pouca calor.
Efecto de emulsificación
CMC xoga un papel na estabilización da emulsión e na mellora da estabilidade da emulsión na emulsificación. Pode mellorar a dispersibilidade da fase de auga-auga, de xeito que o aceite do alimento non se separará nin precipitará, mellorando así o aspecto e o sabor dos alimentos. CMC úsase a miúdo en apósitos de ensalada, bebidas e diversas salsas.
Efecto hidratante
Nos produtos asados, CMC pode axudar a produtos como o pan e as tortas a manterse húmidas e suaves. Atrasa o proceso de secado dos alimentos absorbendo e conservando a humidade, estendendo así a vida útil do produto.
Mellora da estrutura dos alimentos
Nalgúns alimentos con baixo contido de graxa ou sen graxa, CMC pode mellorar a textura dos alimentos como substituto. Por exemplo, produtos lácteos de pouca graxa, iogur baixo en graxa e imitación de produtos cárnicos poden mellorar o seu gusto engadindo CMC para simular a sensación de graxa nos alimentos tradicionais.
Evitar a cristalización
CMC pódese usar en alimentos como doces e xeados para evitar a cristalización de azucre ou cristais de xeo, mellorando así o aspecto e o sabor dos alimentos e facéndoo máis suave e delicado.
3. Seguridade dos aditivos alimentarios
Investigación en toxicoloxía
Segundo os datos actuais de investigación, a celulosa de carboximetilo de sodio é segura para o corpo humano dentro do importe do uso prescrito. A Organización Mundial da Saúde (OMS) e a Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas (FAO) consideran que o CMC é un aditivo de calidade alimentaria e non teñen efectos tóxicos significativos. A Administración de alimentos e drogas dos Estados Unidos (FDA) enumera como unha sustancia "xeralmente recoñecida como segura" (GRAS), o que significa que se considera inofensivo para o corpo humano baixo un uso normal.
Reaccións alérxicas
Aínda que o CMC xeralmente se considera seguro, hai quen pode ter reaccións alérxicas ao CMC, o que se manifesta como síntomas como a coceira da pel e a dificultade para respirar, especialmente cando se consume en exceso. Polo tanto, algúns grupos específicos deben evitar o consumo excesivo, especialmente para os consumidores con alerxias.
Límites de inxestión
Os países teñen regulacións estritas sobre o uso de CMC. Por exemplo, na UE, o uso de CMC nos alimentos normalmente non é superior ao 0,5% (en peso). A inxestión excesiva de CMC pode causar reaccións adversas, como o malestar gastrointestinal ou a diarrea leve.
Impacto ambiental
Como derivado de plantas naturais, CMC ten unha boa degradabilidade e menos carga ambiental. Non obstante, o uso excesivo ou a eliminación incorrecta aínda pode ter un impacto no medio ambiente, especialmente a contaminación das masas de auga, polo que o uso racional e o manexo dos produtos CMC é crucial.
O carboximetil celulosa de sodio é un aditivo alimentario multifuncional que se utiliza amplamente en moitos campos como engrosamento, emulsificación, hidratación e mellora estrutural. A súa boa solubilidade, engrosamento, estabilidade e emulsificación fan que sexa insubstituíble no procesamento de alimentos. Aínda que o CMC xeralmente considérase seguro, aínda é necesario seguir o principio de uso moderado para evitar a inxestión excesiva. Na industria alimentaria, o uso de CMC axuda a mellorar a calidade e o gusto dos produtos, ao tempo que proporciona aos consumidores opcións de comida máis saudables, con pouca graxa e baixo contido de calor.
Tempo de publicación: febreiro-20-2025