A carboximetil celulosa (carboxima de sodio thyl celulosa, CMC) é un derivado carboximetilado de celulosa, tamén coñecido como goma de celulosa, e é a goma iónica máis importante.
O CMC adoita ser un composto de polímero aniónico preparado reaccionando a celulosa natural con alcalino cáustico e ácido monocloroacético. O peso molecular do composto varía entre varios miles e un millón.
CMC pertence á modificación da celulosa natural, e a Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS) chamárono oficialmente "Celulosa modificada". O método de síntese da celulosa carboximetil de sodio foi inventado por E. Jansen alemán en 1918, e foi patentado en 1921 e coñeceuse polo mundo, e logo foi comercializado en Europa.
CMC é amplamente utilizado en industrias de petróleo, xeolóxico, produtos químicos, alimentos, farmacéuticos e outras, coñecidas como "glutamato monosódico industrial".
Propiedades estruturais de CMC
CMC é un po branco ou amarelo claro, granular ou fibroso. É unha sustancia química macromolecular que pode absorber a auga e incharse. Cando se incha en auga, pode formar unha cola viscosa transparente. O pH da suspensión acuosa é de 6,5-8,5. A sustancia é insoluble en disolventes orgánicos como etanol, éter, acetona e cloroformo.
O CMC sólido é relativamente estable á luz e á temperatura ambiente e pódese almacenar durante moito tempo nun ambiente seco. CMC é unha especie de éter de celulosa, normalmente feita de linters de algodón curto (contido de celulosa ata o 98%) ou a polpa de madeira, tratada con hidróxido de sodio e logo reaccionou con monocloroacetato sódico, o peso molecular do composto é de 6400 (± 1000). Normalmente hai dous métodos de preparación: método de carbón e método de disolvente. Tamén hai outras fibras vexetais utilizadas para preparar CMC.
Características e aplicacións
CMC non só é un bo estabilizador de emulsificación e espesante nas aplicacións de alimentos, senón que tamén ten unha excelente estabilidade de conxelación e fusión e pode mellorar o sabor do produto e prolongar o tempo de almacenamento.
En 1974, a Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS) aprobaron o uso de CMC puro en alimentos despois de investigacións e probas biolóxicas e toxicolóxicas rigorosas. A inxestión segura (ADI) do estándar internacional é de 25 mg/ kg de peso corporal/ día.
estabilidade engrosante e emulsión
Comer CMC pode emulsionar e estabilizar bebidas que conteñen graxa e proteínas. Isto débese a que o CMC convértese nun coloide estable transparente despois de ser disolto na auga e as partículas proteicas convértense en partículas coa mesma carga baixo a protección da membrana coloidal, o que pode facer que as partículas proteicas sexan nun estado estable. Ten un certo efecto emulsionante, polo que pode reducir a tensión superficial entre a graxa e a auga ao mesmo tempo, para que a graxa poida ser totalmente emulsionada.
CMC pode mellorar a estabilidade do produto, porque cando o valor de pH do produto se desvía desde o punto isoeléctrico da proteína, o carboximetil celulosa de sodio pode formar unha estrutura composta coa proteína, o que pode mellorar a estabilidade do produto.
Aumentar a granel
O uso de CMC en xeado pode aumentar o grao de expansión de xeado, mellorar a velocidade de fusión, dar unha boa forma e sabor e controlar o tamaño e o crecemento dos cristais de xeo durante o transporte e o almacenamento. A cantidade empregada é do 0,5% da adición total proporcionada.
Isto débese a que CMC ten boa retención e dispersibilidade de auga e combina orgánicamente partículas de proteínas, glóbulos de graxa e moléculas de auga no coloide para formar un sistema uniforme e estable.
Hidrofilicidade e rehidratación
Esta propiedade funcional de CMC úsase xeralmente na produción de pan, o que pode facer que o uniforme de panal, aumente o volume, reduza os dregs e tamén teña o efecto da conservación e frescura de calor; Os fideos engadidos con CMC teñen boa capacidade de retención de auga, resistencia á cociña e bo gusto.
Isto é determinado pola estrutura molecular de CMC, que é un derivado de celulosa e ten un gran número de grupos hidrofílicos na cadea molecular: -OH grupo, grupo -coona, polo que o CMC ten unha mellor hidrofilicidade que a celulosa e a capacidade de retención de auga.
xelación
CMC tixotrópico significa que as cadeas macromoleculares teñen unha certa cantidade de interaccións e tenden a formar unha estrutura tridimensional. Despois de que se forme a estrutura tridimensional, a viscosidade da solución aumenta e despois de que a estrutura tridimensional se rompe, a viscosidade diminúe. O fenómeno da tixotropía é que o cambio aparente de viscosidade depende do tempo.
O CMC Thixotrópico xoga un papel importante no sistema de gellón e pódese usar para facer marmelada, marmelada e outros alimentos.
Pódese usar como clarificador, estabilizador de escuma, aumentar a boca
CMC pódese usar na produción de viño para facer o sabor máis suave e rico cun regusto longo; Pódese usar como estabilizador de escuma na produción de cervexa para facer a escuma rica e duradeira e mellorar o sabor.
CMC é unha especie de polielectrolito, que pode estar implicado en varias reaccións no viño para manter o equilibrio do corpo do viño. Ao mesmo tempo, tamén se combina cos cristais que se formaron, cambiando a estrutura dos cristais, cambiando as condicións da existencia de cristais no viño e provocando precipitacións. A agregación de cousas.
Tempo de publicación: FEB-14-2025