Cales son as funcións da composición alimentaria do éter de celulosa?

DEscribe：

Composicións de alimentos que inclúen éteres de celulosa

TCampo echnical：

A presente invención está relacionada con composicións de alimentos que conteñen éteres de celulosa.

Técnica de fondo：

Hai moito tempo que se sabe que incorpora éteres de celulosa a composicións de alimentos, especialmente composicións de alimentos procesados, para mellorar diversas propiedades como a estabilidade e/ou textura de conxelación, ou mellorar a firmeza durante a fabricación, procesados ​​mecánicamente ou fritos. Solicitude de patente británica GB 2 444 020 revela composicións alimentarias que comprenden un éter non iónico de celulosa como metilcelulosa, hidroxipropil celulosa ou hidroxipropil metilcelulosa. A metilcelulosa e a hidroxipropil metilcelulosa teñen "propiedades xeladas reversibles termos". Descríbese específicamente que cando se quenta unha solución acuosa de metilcelulosa ou hidroxipropil metilcelulosa, o grupo metoxi hidrofóbico situado na molécula sofre deshidratación e convértese nun xel acuoso. Por outra banda, cando o xel resultante é arrefriado, os grupos metoxi hidrofóbicos son rehidratados, polo que o xel volve á solución acuosa orixinal.

A patente europea EP I 171 471 divulga metilcelulosa que é moi útil en composicións de alimentos sólidos como vexetais sólidos, carne e patas de soia debido ao seu aumento da forza de xel. A metilcelulosa proporciona unha mellor firmeza e cohesión á composición sólida de alimentos, proporcionando así unha boa picadura aos consumidores que comen a composición de alimentos procesados. Cando se disolve en auga fría (por exemplo, 5 ° C ou inferior) antes ou despois de mesturar cos outros ingredientes da composición alimentaria, a soia de metilcelulosa alcanza todo o seu potencial para proporcionar composicións sólidas de alimentos con boa firmeza e cohesión. capacidade.

Non obstante, nalgúns casos, o uso de auga fría é inconveniente para o produtor da composición dos alimentos. Así, sería desexable proporcionar éteres de celulosa que proporcionen composicións de alimentos sólidos con boa dureza e cohesión, incluso cando os éteres de celulosa se disolven en auga con aproximadamente a temperatura ambiente.

A hidroxialquil metilcelulosa como a hidroxipropil metilcelulosa (que tamén se sabe que é útil nas composicións de alimentos) ten un módulo de almacenamento baixo en comparación coa metilcelulosa. A hidroxialquilo metilceluloses que exhibe módulo de baixo almacenamento non forman xeles fortes. Son necesarias concentracións altas para xeles incluso débiles (Haque, A; Richardson; Morris, Er, Gidley, MJ e Caswell, DC en Polymers de carbohidratos22 (1993) p.175; e Haque, A e Morris, ER1Ncarbohidrato Polymers22 (1993) p.161).

Cando a hidroxialquilo metilcelulosa como a hidroxipropil metilcelulosa (que presenta módulo de baixo almacenamento) inclúense en composicións de alimentos sólidos, a súa dureza e cohesión non son o suficientemente altas como para algunhas aplicacións.

É un obxecto da presente invención para proporcionar hidroxialkil metilcelulosa, especialmente hidroxipropil metilcelulosa, que é comparable á coñecida hidroxialquilalilcelulosa, como a hidroxipropil metilcelulosa en contraste, as composicións de alimentos sólidos son con firmeza e cohresión.

Un obxecto preferido da presente invención é proporcionar hidroxialkil metilcelulosa, especialmente hidroxipropil metilcelulosa, que proporciona composicións de alimentos sólidos con boa dureza e/ou cohesión incluso cando a temperatura hidroxalalquililosa é certo cando se disolve en auga con temperatura ambiente.

Sorprendentemente, descubriuse que a hidroxialkil metilcelulosa, especialmente a hidroxipropil metilcelulosa, pode usarse na preparación de comparación con composicións de alimentos sólidos, as composicións de alimentos sólidos coñecidos teñen maior dureza e/ou cohesión.

Tamén sorprendentemente, descubriuse que certas hidroxialquilo metilcelulosas, especialmente hidroxipropil metilcelulosa, non necesitan disolverse en auga fría para proporcionar composicións sólidas con boa firmeza e/ou cohesión.